מתכונים צמחיים

מאת: אראל

אל:

מתכונים צמחיים לשנת השמיטה - מתכונים שמסתמכים על יבול שישית:

ריבת פירות

בשנה השישית אפשר לקנות כמויות גדולות של פירות ולהכין מהם ריבות. הריבות, עד כמה שידוע לי, אינן שומרות על הערך התזונתי של הפירות, אבל הן לפחות שומרות פחות-או-יותר על הטעם.

אפשר להכין ריבות מסוגים רבים של פירות: תפוזים, משמשים, שזיפים, אפרסקים, ענבים... כל אחד לפי טעמו.

כדי להכין ריבה, לוקחים כמות גדולה של פירות בשלים ורכים מאד (בד"כ אפשר לקנות אותם בשוק במחיר מוזל).
מוציאים את הגלעינים, שמים בקערת זכוכית או פיירקס ומועכים עד שנוצרת עיסה.
אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם - אבל יותר בריא להכין בלי סוכר; בפרי עצמו יש מספיק סוכר.
שמים את הקערה במיקרוגל, ומחממים למשך כ-15 דקות, או עד שהמים מתאדים.
שמים את הריבה בצנצנת כאשר היא עדיין חמה, וסוגרים היטב. כשהצנצנת מתקררת, לחץ האויר בתוך הצנצנת יורד, ונוצר ואקום שעוזר לשמירה על טריות הריבה לאורך זמן.

קטניות טריות - תחליף לירקות

מכיוון שאי-אפשר לשמור ירקות טריים (כמו מלפפונים ועגבניות) לשנה השביעית, אפשר להשתמש כתחליף בקטניות - חומוס או עדשים ירוקים.

לוקחים שקית של קטניות יבשות. שמים בקערה גדולה עם מים. מחליפים את המים כמה פעמים עד שהגרעינים נקיים. משאירים במים למשך לילה שלם, או למשך כמה שעות ביום. אם המים נעלמים, זה סימן שהם נספגו בגרעינים - אפשר להוסיף עוד קצת מים. אחרי כמה שעות מכניסים למקרר כדי שהגרעינים לא יתקלקלו.

אחרי כמה שעות כבר אפשר לאכול את הגרעינים - הם טריים וטעימים. אפשר כמובן גם לבשל אותם ולהוסיף תבלינים לפי הטעם.

ייבוש פירות בתנור

אם לא רוצים לקנות פירות יבשים בחנות, אפשר גם לייבש פירות בתנור אפיה ביתי. הנה כמה מאמרים בנושא:

• מאתר ויקיספר (מתכון מצולם לייבוש עגבניות בתנור ביתי)
  
• מאתר באופן טבעי (כולל חלוקה לפי סוגים שונים של פירות; וגם עצה לייבוש ברכב פרטי)
  
• מאתר ynet (כולל הדרכה מפורטת לייבוש בתנור)
  
• מאתר וואלה (כולל גם דרכים אחרות לשימור פירות - בשמש, באלכוהול, בהקפאה או בריבה)
  

פירות יבשים-רטובים - תחליף לפירות טריים

לוקחים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים או צימוקים. שמים בקערה עם מים, ושוטפים כמו קודם. אחרי כמה שעות, הפירות סופגים את המים ומתנפחים, והמים סופגים את הטעם של הפירות. כעת יש לנו שני דברים -

• גם מיץ פירות
• וגם פירות שטעמם מזכיר טעם של פירות טריים.

דגנים קלויים - תחליף ללחם

אי-אפשר לשמור לחם טרי מהשנה השישית, אבל אפשר לשמור חיטה, שעורה ודגנים אחרים, ולהכין מהם לחם בשנה השביעית.
אפשר להכין לחם בתנור או באופה לחם ביתי;
מי שאין לו אופה לחם, ואין לו סבלנות להכין לחם בתנור, יכול להשתמש במתכון יותר קצר:

שמים בתנור קטן (טוסטר-אובן) כ-250 גרם חיטה או שעורה (שכבה אחת). מפעילים את התנור בחום גבוה. לאחר כ-4 דקות, אמורים להישמע קולות נפץ מהתנור - הגרעינים מתנפצים כמו גרעינים של פופקורן. בשלב זה יש לכבות את התנור כדי שהגרעינים לא יישרפו. אפשר להסתכל פנימה ולראות - אם הגרעינים נראים מנופצים, אפשר לפתוח את התנור ולתת להם להתקרר. אם עדיין לא כולם מנופצים, אפשר להשאיר את התנור סגור כדי שימשיכו להתחמם עוד קצת. בכל מקרה, לאחר מספר שעות, הגרעינים מתקררים ואפשר לאכול אותם כמו חטיף. אפשר גם לשים אותם בדבש או בריבה מהשנה השישית, ומקבלים ערך תזונתי זהה לזה של לחם עם דבש / ריבה.

לימונים בדבש - תרופה טבעית נגד הצטננות

רוב פירות ההדר יכולים להחזיק מעמד מספר חודשים בקירור ביתי. הפרי שמחזיק הכי טוב הוא הלימון. זה גם הפרי שיש בו הכי הרבה ויטמין סי, עד כמה שידוע לי.

מי שיש לו זמן, יכול לסחוט לימונים, להוסיף דבש ומים, ולשתות; מי שאין לו זמן לסחוט, יכול לקלף את הלימונים, לחתוך לפלחים, לפזר דבש מלמעלה ולאכול.

בכל מקרה, מקבלים מעדן טבעי וטעים, עם הרבה ויטמינים, שמועיל במיוחד למניעת מחלות בחורף ובכל ימות השנה.